Ученые из Астрахани запатентовали кондитерские десерты из чешуи рыб - «Финансы»

View this post on Instagram

Учёные АГТУ запатентовали рецепты полезных десертов ? ? ?В АГТУ проходили исследования по разработке десертов с пониженной калорийностью в зеркальной глазури – новом отделочном полуфабрикате, используемом для покрытия поверхностей муссовых и кремовых кондитерских изделий. ? ?Все десерты учёные разрабатывали с использованием акваколлагена и желатина – структурообразователей на основе коллагена из рыбного сырья. ? ?Акваколлаген – уникальный продукт, который позволяет поддержать молодость, здоровье и красоту на долгие годы. Он хорошо усваивается организмом и не имеет сопутствующих запахов, привкусов, примесей. ? ?Зеркальная глазурь – это глазурь на основе шоколада, сливок, инвертного сиропа с добавлением желатина, в готовом виде имеющая глянцевую поверхность. Правильно приготовленная глазурь даёт практически зеркальное покрытие. Уникальность зеркальной глазури заключается в высокой отражающей способности, которая достигается использованием в составе желатина и акваколлагена. Именно структурообразователь белковой природы на основе коллагена позволяет создать привлекательную поверхность десертов, в которой предметы отражаются как в зеркале. ? ?Самбук – желированный, необыкновенно нежный, просто воздушный десерт на основе ягод и яблок. Сниженное содержание сахара и добавление стевии – медовой травы – делает его полезные лакомством. ? ?В разработке десертов участвовали бакалавры, магистры и аспиранты АГТУ: Лисицина Наталья, Позднякова Дарья, Лиманская Елена, Сотникова Любовь, Герасимов Алексей. ? ?Бекешева Аделя защитила диссертацию по разработке сладких желированных блюд. Научный руководитель темы – кандидат технических наук, доцент, заведующий лабораторией «Техника и технологии биополимеров» Якубова Олеся Сергеевна. ? ?Новизна технических решений подтверждена патентами на изобретение.

A post shared by АГТУ?ASTU (@astu_astra) on Jun 1, 2020 at 12:25am PDT

View this post on Instagram Учёные АГТУ запатентовали рецепты полезных десертов ? ? ?В АГТУ проходили исследования по разработке десертов с пониженной калорийностью в зеркальной глазури – новом отделочном полуфабрикате, используемом для покрытия поверхностей муссовых и кремовых кондитерских изделий. ? ?Все десерты учёные разрабатывали с использованием акваколлагена и желатина – структурообразователей на основе коллагена из рыбного сырья. ? ?Акваколлаген – уникальный продукт, который позволяет поддержать молодость, здоровье и красоту на долгие годы. Он хорошо усваивается организмом и не имеет сопутствующих запахов, привкусов, примесей. ? ?Зеркальная глазурь – это глазурь на основе шоколада, сливок, инвертного сиропа с добавлением желатина, в готовом виде имеющая глянцевую поверхность. Правильно приготовленная глазурь даёт практически зеркальное покрытие. Уникальность зеркальной глазури заключается в высокой отражающей способности, которая достигается использованием в составе желатина и акваколлагена. Именно структурообразователь белковой природы на основе коллагена позволяет создать привлекательную поверхность десертов, в которой предметы отражаются как в зеркале. ? ?Самбук – желированный, необыкновенно нежный, просто воздушный десерт на основе ягод и яблок. Сниженное содержание сахара и добавление стевии – медовой травы – делает его полезные лакомством. ? ?В разработке десертов участвовали бакалавры, магистры и аспиранты АГТУ: Лисицина Наталья, Позднякова Дарья, Лиманская Елена, Сотникова Любовь, Герасимов Алексей. ? ?Бекешева Аделя защитила диссертацию по разработке сладких желированных блюд. Научный руководитель темы – кандидат технических наук, доцент, заведующий лабораторией «Техника и технологии биополимеров» Якубова Олеся Сергеевна. ? ?Новизна технических решений подтверждена патентами на изобретение. A post shared by АГТУ?ASTU (@astu_astra) on Jun 1, 2020 at 12:25am PDT Ученые Астраханского технического госуниверситета разработали технологию приготовления зеркальной глазури для десертов на основе акваколлагена из рыбьей чешуи. Новый продукт предназначен для кондитерских изделий с пониженной калорийностью. В Азовском море нашли бурые водоросли для терапии после COVID-19"Уникальность зеркальной глазури заключается в высокой отражающей способности, которая достигается использованием в составе желатина и акваколлагена. Именно структурообразователь белковой природы на основе коллагена позволяет создать привлекательную поверхность десертов, в которой предметы отражаются как в зеркале", - сообщает пресс-служба АТГУ. При этом разработчики новых рецептов утверждают, что акваколлаген - уникальный продукт, который позволяет поддержать молодость, здоровье и красоту кожи на долгие годы. Он хорошо усваивается организмом и не имеет сопутствующих запахов и привкусов. Пока научные сотрудники университета Олеся Якубова, Аделя Бекешева и Любовь Сотникова запатентовали четыре вида десертов: "Ягодное желе с рыбным желатином", ягодное желе "Компоте", "Кондитерская желейная глазурь" и "Яблочно-смородиновый самбук с рыбным желатином".