Проблемы с мороженым можно решить за счет шоколада - «Экономика»

На 50% снизилось производство мороженого на заводе ТОО
«Балмуздак» в Туркестанской области. Карантин, закрытые границы, отмена тоев и
праздников, запрет на гуляния в парках – все это ударило по производителю
мороженого. Предприятие хоть и оказалось в сложном финансовом положении, но его
руководство экономить на сотрудниках не стало и нашло выход из кризисной
ситуации.

В день 40 тысяч брикетов мороженого «Ностальгия»
сходят с конвейера ТОО «Балмуздак». На соседних линиях выпускают сливочное в
вафельных стаканчиках и мороженое для торжеств в пластиковых баночках. Со
стороны может показаться, что цех кажется успешным, но на самом деле объемы
производства упали в два раза.  

«Производство снизилось на 50% после того как началась
пандемия. Думаю, что вся причина в том, что мороженое ассоциируется с
праздником, весельем. Его на свадьбах много употребляют, в парках,
развлекательных центрах. Но так как все это закрыто, то и продажи мороженого снизились.
Во время летнего сезона эта линия производства работает без остановки, в этом
году такого сезона у нас и не было», – рассказал заместитель директора по
производству ТОО «Балмуздак» Адхам Айтметов.

На заводе «Балмуздак» 25 линий, половина из них сейчас
стоит, предприятие производит мороженое в основном на заказ. Требуется дилерам
«Ностальгия», значит, ее выпускают. Если кому-то понадобился «Балапан» в
стаканчиках, то запускают его производство. Мощность завода позволяет за неделю
сделать мороженое пяти видов, а затем неделю отдыхать. Такой график работы и
демонстрирует нынешнюю ситуацию на предприятии, ведь во время летнего сезона производство
ТОО «Балмуздак» работает без остановки.

«Мы считаем коробками, в каждой в среднем 50 штук. Сейчас
в день производим 7-8 тыс. коробок, до пандемии во время сезона было 15-16 тыс.
коробок. Стоимость продажи мороженого на нашем заводе составляет 65 тенге, в
Шымкенте его продают уже по 80 тенге. Накрутка где-то 10%. С прошлого года мы стали
продавать свою продукцию в Узбекистане, но сейчас из-за пандемии у нас нет этой
возможности. Если границы откроют, то начнем. Россия тоже заинтересовалась нашей
продукцией. Мы планировали выйти в этом году на их рынок, но опять все испортил
коронавирус», – говорит Адхам Айтметов.

Хотя намеченные планы предприятия не сбылись,
главное – удалось сохранить весь коллектив, добавил наш собеседник.

Завод по выпуску мороженого «Балмуздак» появился на
месте лимонадного цеха. После развала Советского Союза производство остановилось,
и на его базе был построен новый завод. Правда, чтобы разрастись, понадобилось
три десятилетия. В 1988 году на месте райпотребсоюза решено было наладить
выпуск мороженого. Но тогда в линейке было только два вида и 5-6 сотрудников.
Спустя почти 10 лет предприятие было зарегистрировано и получило официальное
название ТОО «Балмуздак». С тех пор ассортимент разросся до 200 видов. Только
мороженое «Балапан» выпускается пяти видов: сливочное, шоколадное, клубничное,
buble gum и прочее.

«В первый год работы мы взяли около 300 млн тенге
благодаря банку и фонду «Даму». Сейчас вот идет кредитование 6%, и нам это
помогает поднимать завод. Вот все это мы за 5 лет запустили. В первый год мы
взяли 300 млн тенге. По «Дорожной карте» нужны нам, например, средства на новое
оборудование или на стройку, то мы выходим на банк и берем средства. На
оборудовании не экономим. У нас европейское оборудование. Оно и быстрее, и
мощности лучше. Чем покупать две линии в Китае, мы лучше купим одну дорогую в
Европе. Но она, кстати, будет работать так же, как две китайские», – говорит
заместитель директора по производству ТОО «Балмуздак» Адхам Айтметов.

Не экономят на предприятии и на людях. Говорят,
кадровый состав – главная ценность предприятия. Именно поэтому пытались из всех
финансовых возможностей сохранить 230 рабочих мест. Для этого, несмотря на
трудности, даже подняли зарплаты на 10% в июне и в июле всем, кроме
руководящего состава. Сохранить рабочих и не разориться для предприятия было
первостепенной задачей, причем решать ее приходится не в первый раз. И в
прежние годы производство мороженого сокращалось в зимние месяцы. Сотрудников
приходилось переквалифицировать сразу на местах.

«У нас уже лет 5 проблема – что делать с кадрами
зимой. Раньше у нас было рабочих человек 60, и все они были универсалами. То
есть фризерщик мог зимой работать электриком или помогать что-то ремонтировать.
Сварщики могли быть тоже ремонтниками. А когда мы стали набирать новых
работников, у нас проблема с кадрами стала острой. Мы не знали, что делать с 200
людьми зимой, когда цех абсолютно стоит. Есть, конечно, работа, когда нужно
заготавливать стаканчики, крышки или наклейки заклеивать, но это тоже небольшой
объем. Это ведь только в прошлом году нам удалось поработать до 5 декабря. А
так мы раньше останавливаемся», – говорит Адхам Айтметов.

Такая ситуация зимой вынудила предпринимателей на
смелый эксперимент – они запустили производство шоколада. Попробовать себя в
этом деле им предложили германские партнеры. В итоге закупили оборудование для
выпуска шоколада, потом решили попробовать выпускать шоколадные конфеты. Так в ассортименте
завода появились трюфели, конфеты с начинкой и без. В этом году из-за ситуации
с коронавирусом линии с шоколадом вынуждены были запустить не зимой, а в разгар
лета.

«Мы можем делать по 5 тонн шоколада в день. Любого
шоколада. Но вот только в день выпускаем около тонны. Летом шоколад не
пользуется большим спросом. Тои и праздники тоже влияют на поток покупателей
шоколада. В конце сентября будем делать анализ, как он будет продаваться», –
говорит наш собеседник.

Несмотря на проблемы, до убытков на предприятии пока
дело не дошло. Удержаться на плаву помогла отсрочка по кредитам.

Трудные времена – время для экспериментов, говорят
предприниматели. Потому руководители ТОО «Балмуздак» планируют производить
новинки: в самом ближайшем будущем с конвейера будут сходить круглое эскимо и
двухцветные рожки, их уже дегустируют на заводе. Ценителей вкусного мороженого на
предприятии много, но в процессе запуска нового вида мороженого приглашают
принять участие еще и тех, кто его будет продавать.

«У нас нет возможности выпустить продукцию в
маленьких объемах и потом оценивать, что получилось, а что нет. Сначала решаем,
какое мороженое можем делать, насколько это рентабельно и на какой линии его можно
запустить. А вот чтобы понять, будет ли оно продаваться, мы приглашаем наших
дилеров на дегустацию и оценку этикеток. Они советуют, как сделать лучше и
таким образом мы приходим к оптимальному решению», – говорит производственник.

В этом году первостепенная задача предприятия – запустить
на рынок «зимнее мороженое», ставка делается на любителей лакомства в северных
регионах страны, добавил он.

«Южане зимой мороженое не едят, а жители северной
части нашей республики всегда кушают мороженое, они часто покупают весовое
мороженое. Сейчас мы запустим 8 видов мороженого 25% жирности на сливочном
масле. Согласно исследованиям, мороженое зимой не чувствуется слишком холодным.
Приучим к нему, думаю, и южные регионы», 
– говорит Адхам Айтметов.

Несмотря на сложные финансовые условия, на заводе продолжат
использовать только натуральные продукты.